El brisket es un corte de vacuno cuya fama comenzó gracias a la cocina americana, texana concretamente, y que en los últimos años ha adquirido un gran protagonismo en el panorama gastronómico mundial. Pero… ¿qué es exactamente? El brisket no es otra cosa que lo que en España comúnmente se ha denominado pecho de ternera. Esta pieza no era muy valorada y se consideraba de categoría tercera, limitándose sus usos a caldos, guisos y algún que otro asado. Sin embargo, todo esto cambió cuando “aterrizaron” en nuestro país los cortes americanos y sus correspondientes técnicas de cocinado a la brasa.
