La cabeza de filete se obtiene de la parte superior del filete de res. Es la cereza del pastel de uno de los cortes más suaves de la res. Proviene de una musculatura que no está en arduo trabajo durante la vida del vacuno, y ofrece una extrema suavidad que es sumamente apreciada por los conocedores de carnes y los fanáticos de las parrilladas. Una ventaja que ofrece este corte, a diferencia de muchos otros, es que la suavidad se encuentra inclusive antes de cocinarse.
