Se llama Chuleta a la pieza que se extrae del lomo bajo del animal. Salen de la zona lumbar, de la riñonada, que abarca la última costilla hasta el inicio de la cadera, y comprenden las costillas flotantes del animal. Suelen ser de menor tamaño que el chuletón, su tamaño es individual. Por norma general también tienen menor infiltración de grasa, su infiltración es sutil y su grasa es intramuscular. Es por esto que su carne suele ser más magra y su jugosidad menor, pero no por ello la chuleta está exenta de calidad.
