El reconocido Cowboy proviene de esta región con alta demanda en la cultura parrillera. El cowboy es muy parecido al ribeye y al chuletón con un poco de hueso de la costilla, pero no tanto como el Tomahawk. Tiene un fino y abundante marmoleo, que combinado son su suavidad, realiza una combinación de sabores muy apreciada por los amantes de la carne.Es el corte de carne más parecido a una paleta.
Es el Rib Eye con hueso y con una porción de costilla que sobresale del lomo.
