El Sirloin , es un corte de origen español conformado por el Centro de Top Sirloin y la Picaña. Es un corte accesible, versátil, de intenso sabor, textura suave, jugosidad y limitado marmoleo, por lo que puede ser considerado como la contraparte magra del Ribeye y del New York. Obtenido de la parte superior del Sirloin, es excelente a la parrilla o en la sartén.
